McDonald’s s’est lancé dans la transformation majeure de son produit phare, le Big Mac, aux États-Unis. Face à une concurrence croissante et une baisse du désir de la clientèle pour ses produits, la chaîne s’engage dans une évolution profonde pour maintenir sa position dominante sur le marché.
Le Big Mac ne sera plus jamais pareil
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Publié le 5 décembre 2023 à 15h30
50Le nouveau Big Mac comprend 50 changements par rapport à son prédécesseur.
Après sept années de réflexion et de développement, McDonald's a décidé de réinventer son Big Mac, un sandwich emblématique dont la composition était restée inchangée depuis des décennies. Cette initiative, actuellement déployée aux États-Unis, fait suite à des tests réussis en Australie. Chris Young, directeur de la stratégie des menus de McDonald’s, souligne l'importance de cette évolution : « Nous pouvons le faire vite et rester dans notre zone de confort mais cela n’a pas nécessairement bon goût. Nous voulons donc intégrer de la qualité ».
Un Big Mac nouvelle génération
La nouvelle recette du Big Mac comporte une cinquantaine de modifications, allant de l'utilisation de brioches au beurre avec des graines de sésame disposées aléatoirement à des galettes de bœuf cuites différemment. Le fromage sera sorti plus tôt du frigo, et les oignons seront traités spécialement pour être déshydratés peu après la récolte. La salade sera conservée dans des conditions optimisées, et la sauce Big Mac sera servie en portions plus généreuses.
L'évolution du Big Mac n'est pas seulement une question de qualité. Elle est aussi une réponse stratégique à la concurrence grandissante de chaînes telles que Five Guys, Wendy's, ou Shake Shack, qui misent sur des offres plus haut de gamme. En 2022, bien que McDonald's ait enregistré une augmentation significative de ses ventes, la marque doit faire face à un marché en évolution et à une économie incertaine.
Un enjeu économique majeur pour MacDonald's
Une étude de Technomic relayée par le Wall Street Journal indique que McDonald’s se classe 13e parmi les chaînes américaines en termes de « désir » pour ses burgers, avec seulement un peu plus d'un quart des répondants les trouvant alléchants. Cela contraste fortement avec des concurrents comme Burger King. Pour contrer cette tendance, McDonald's s'oriente vers des pratiques moins industrielles, promettant les « meilleurs hamburgers de tous les temps ».
La refonte du Big Mac est une démarche cruciale pour McDonald's afin de conserver sa suprématie dans un marché américain évalué à environ 136 milliards de dollars. Alors que chaque franchisé fixe ses propres tarifs, l'entreprise assure que ces changements ne s'accompagneront pas d'une hausse de prix. Cette stratégie vise à maintenir l'attractivité de l'enseigne tout en répondant aux attentes d'une clientèle en quête de produits de meilleure qualité et plus authentiques.