Impossible Food fait une entrée remarquée sur le marché européen avec ses burgers au « sang végétal ». Grâce à la léghémoglobine de soja, ces burgers offrent une alternative végétale qui imite la viande saignante. Mais ces burgers sont encore loin d’être appliqués dans tous les pays européens.
Alimentation : les burgers au sang végétal bientôt en Europe ?
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Publié le 6 août 2024 à 9h30
3,6 MILLIARDS $Le marché des viandes alternatives est estimé à environ 3,6 milliards de dollars en 2022.
La léghémoglobine de soja très controversée
Impossible Food, pionnier de la viande végétale aux États-Unis, se distingue par son utilisation de la léghémoglobine de soja, un additif produit par fermentation de levures génétiquement modifiées. Cet ingrédient, surnommé "hème", donne aux burgers une texture et une saveur rappelant la viande de bœuf saignante. En Europe, la léghémoglobine de soja était interdite jusqu’à une décision récente de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), qui a estimé qu’elle ne présentait aucun risque pour la santé dans les conditions d’utilisation spécifiées par Impossible Food.
La léghémoglobine de soja utilisée par Impossible Food depuis 2016 place ses produits dans la catégorie des organismes génétiquement modifiés (OGM), un sujet particulièrement sensible en Europe. Contrairement aux États-Unis, au Canada et en Australie, où les produits OGM ont déjà été approuvés, l’Europe adopte une approche beaucoup plus prudente. Cette première autorisation européenne est provisoire et fait suite à une demande déposée par l'entreprise américaine en 2019. L’EFSA continue d’évaluer les OGM présents dans les produits d’Impossible Food.
Les burgers d'Impossible Food déjà disponibles dans certains pays
Le marché européen des alternatives végétales est en pleine expansion, avec une demande croissante pour des produits imitant la viande. Cependant, les fabricants locaux, comme Planted et Happyvore, misent sur des compositions minimalistes et des arguments santé, en évitant les ingrédients controversés comme le soja. En revanche, les géants américains comme Beyond Meat et Impossible Food misent sur la ressemblance gustative avec la viande, quitte à utiliser des ingrédients comme la léghémoglobine de soja. Les burgers d’Impossible Food sont déjà disponibles dans certains pays européens, malgré une réglementation stricte et une acceptation qui reste à confirmer.
L’approbation provisoire de la léghémoglobine de soja par l’EFSA pourrait marquer un premier pas vers un assouplissement des règles sur les OGM en Europe. La France, en particulier, suit de près ces évolutions réglementaires. Pour Impossible Food, cette décision représente une belle opportunité pour élargir sa présence sur le marché européen.